Menu
BBQ gerechten
Hier staan een aantal voorbeelden van mijn best lopende BBQ gerechten.
Traaggegaard Buikspek
16-uur Traaggegaard buikspek met soja-lak, huisgemaakte kim chi & mihoen
Sardinefilet in bananenblad
Sardinefilet gegaard in bananenblad met zelfgemaakte bumbu en kohlrabi.
Knolselder burger
Burger van traaggegaarde knolselder met een saus van zwarte knoflook, balsamico en dadels. Geserveerd op een zacht broodje met huisgemaakte rode kool.
Oesters
Lauw-gerookte oesters met vinaigrette van het huis
Broodje "Feral" dog
Huisgemaakte hotdog van rundvlees, cheddar en jalapeno pepers, met huisbereide ketchup, zuurkool en gefrituurde uitjes.
Kim chi gelakte maïskolven
Traaggegaarde maïskolven , ingesmeerd en gecarameliseerd met een lak van huisgemaakte Kim chi
Dorade in zoutkorst
Dorade gegaard in zoutkorst. Geserveerd op frisse tomaten tartaar en basilikum.
Dürüm van kippendijen
Dürüm met traggegaarde kippendijen van de grill, tzatziki en ingelegde rode ui.
Roodbaars met kurkumakorst
Op vel gegrilde roodbaarsfilet, met kurkumakorst. Afgewerkt met gegrilde little gem sla en vers limoensap
Sticky ribs
12 uur gegaarde spareribs, afgelakt met de befaamde 'kim chi glaze'
Gemarineerde paddenstoelen
Gemarineerde paddenstoelen met frisse kruiden beurre blanc.
Lechon al asador
8 á 10 uur gegaard speenvarken boven houtskool!
Diner
Een meergangendiner bij u thuis. Hier een aantal gerechtjes als voorbeeld.
Gebrande makreel
Gepekelde makreel in koffiezout met structuren van rode biet en groene appel.
Zwezerik
Gegrilde zwezerik met asperges, aspergerisotto en lente ui-olie
Huisgemaakte gnocci
Huisgemaakte gnocci met pompoen, bruine boter en salie.
Anatra Brassata
Italiaans gestoofde eendenbout met appel, vijg, kaneel en citrusfruit. Geserveerd met aardappelmousseline en wilde bloemen en kruiden.
Creme brulee
Vanille creme brulee met verse hangop en citrusfruit
Coquille St. Jacques
Gegrilde coquille met gebrande prei, chorizo en aardappel
Sous-vide Eendenborst
Sous-vide gegaarde eendenborst, met huisgemaakte rode kool, aardappel, gevogelte jus en pistache
Guillardeau oester
Guillardeau oester met grapefruit en szechuan peper
Parelhoenrollade
Parelhoenrollade gevuld met eekhoorntjesbrood, geserveerd met wortel en zomertruffel
