top of page
BBQ gerechten
Hier staan een aantal voorbeelden van mijn best lopende BBQ gerechten.Traaggegaard Buikspek
16-uur Traaggegaard buikspek met soja-lak, huisgemaakte kim chi & mihoen
Huisgepekelde Gravad Lax
Huisgepekelde Gravad Lax met aardappelstructuren, komkommer ben dille
Oesters
Lauw-gerookte oesters met vinaigrette van het huis
Parelhoenrollade van de grill
Parelhoenrollade gevuld met eekhoorntjesbrood, gepofte zoete aardappel en gevogelte jus.
Kim chi gelakte maïskolven
Traaggegaarde maïskolven , ingesmeerd en gecarameliseerd met een lak van huisgemaakte Kim chi
Veganistisch
Dorade in zoutkorst
Dorade gegaard in zoutkorst. Geserveerd op frisse tomaten tartaar en basilikum.
Dürüm van kippendijen
Dürüm met traggegaarde kippendijen van de grill, tzatziki en ingelegde rode ui.
Roodbaars met kurkumakorst
Op vel gegrilde roodbaarsfilet, met kurkumakorst. Afgewerkt met gegrilde little gem sla en vers limoensap
Sticky ribs
12 uur gegaarde spareribs, afgelakt met de befaamde 'kim chi glaze'
Knolselder burger
Burger van traaggegaarde knolselder met een saus van zwarte knoflook, balsamico en dadels. Geserveerd op een zacht broodje met huisgemaakte rode kool.Veganistisch
Saté van kippendijen
Saté van kippendijen met huisgemaakte bumbu kacang, pinda's, chili olie en limoen
Lechon al asador
8 á 10 uur gegaard speenvarken boven houtskool!
Diner
Een meergangendiner bij u thuis. Hier een aantal gerechtjes als voorbeeld.Guillardeau oester
Guillardeau oester met grapefruit en szechuan peper
Gebrande makreel
Gepekelde makreel in koffiezout met structuren van rode biet en groene appel.
Coquille St. Jacques
Gegrilde coquille met huisgemaakte pancetta, puntpaprika en lente ui
Zwezerik
Gegrilde zwezerik met asperges, aspergerisotto en lente ui-olie
Anatra Brassata
Italiaans gestoofde eendenbout met appel, vijg, kaneel en citrusfruit. Geserveerd met aardappelmousseline en wilde bloemen en kruiden.
Huisgemaakte gnocci
Huisgemaakte gnocci met pompoen, bruine boter en salie.
Vegetarisch
Sous-vide Eendenborst
Sous-vide gegaarde eendenborst, met huisgemaakte rode kool, aardappel, gevogelte jus en pistache
Creme brulee
Vanille creme brulee met verse hangop en citrusfruitVegetarisch
Witte chocomousse
Witte chocomousse met gemarineerde aardbeien, pistache en basilicum ijs
bottom of page